Stek långsamt i rikligt med fett - hälften olja hälften smör. Jag tror att en del av urinsmaken försvinner genom den långsamma stekningen - man vill alltså inte "täppa till porerna" här. Vi stekte i två omgångar; typ två minuter på var sida gånger två. Fettet kasseras då det luktar pyton.
Bryn därefter ett par finhackade scharlottenlökar och någon vitlöksklyfta i rikligt med fett - nytt fett! Späd med vittvin och kycklingfond salta och peppra, senap och så i med en skvätt grädde för att balansera syran i vinet. Eventuellt kan något sött göra susen. I med njurarna brassa på och servera med plugg och utan sallad för det var så vi gjorde det och det blev smaskens!
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar