Levain dag 4

125 g osvavlade aprikoser
1/2 dl sirap
vatten så att det täcker

blanda i en hög bunke

allt efter inspiration från pain de martins folklevain

Öl

På balkongen

Köttsallad

Kycklinglever

gullök
vitlöksklyfta
rödtjut
senap
majsena

Lammnjure

Stek långsamt i rikligt med fett - hälften olja hälften smör. Jag tror att en del av urinsmaken försvinner genom den långsamma stekningen - man vill alltså inte "täppa till porerna" här. Vi stekte i två omgångar; typ två minuter på var sida gånger två. Fettet kasseras då det luktar pyton.

Bryn därefter ett par finhackade scharlottenlökar och någon vitlöksklyfta i rikligt med fett - nytt fett! Späd med vittvin och kycklingfond salta och peppra, senap och så i med en skvätt grädde för att balansera syran i vinet. Eventuellt kan något sött göra susen. I med njurarna brassa på och servera med plugg och utan sallad för det var så vi gjorde det och det blev smaskens!

Mat

Lektyr

Lever

Anglais!


kalvlever 4 hg
rökt gris för en tjuga
kapris
gullök
klyfta vitlök
senap
grädde
rödtjut

Stekte lever ungefär en och en halv minut på var sida, vilket blev ganska lagom, när jag gjort lever tidigare har den blivit litet väl genomstekt vilket inte är att föredra.

Rotselleripuré med kirskålshack

Lever

snart anglais

Gubbfika