Den här jästen är kultiverad från en Chimay Vits bottensats och har tidigare givit upphov till goda bröd. Efter viss tvekan har den nu kommit igång och bubblar på bra, det tog nästan en vecka, men nu doftar den ljuvligt och fruktigt vitalt. Planen är att den skall ge upphov till en pizzabotten och ett bröd. Den del som skall bli bröd är hastigt jäst och planen är att baka ut under kvällen. Tidigare degar har matats i omgångar under flera dagar men jag har en teori om att det bildas syror när alkoholen bryts ned som denaturerar proteinet med följd att degen tappar spänst - fortsättning följer:
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar