Dillkött

på sniskan!

Ljumen rödbetssallad

Med chevre

Katas sallad

filead apelsin
blodmandarin
valnötter
rödlök
daddlar

Något med litet spets i hade nog gjort susen typ chili...

Surdeg II

Den här jästen är kultiverad från en Chimay Vits bottensats och har tidigare givit upphov till goda bröd. Efter viss tvekan har den nu kommit igång och bubblar på bra, det tog nästan en vecka, men nu doftar den ljuvligt och fruktigt vitalt. Planen är att den skall ge upphov till en pizzabotten och ett bröd. Den del som skall bli bröd är hastigt jäst och planen är att baka ut under kvällen. Tidigare degar har matats i omgångar under flera dagar men jag har en teori om att det bildas syror när alkoholen bryts ned som denaturerar proteinet med följd att degen tappar spänst - fortsättning följer:

Surbröd

Under förra våren experimenterade jag vilt med surdegar av olika slag. Sista tiden har projektet legat i frysen. Men nu var det så dags att återuppliva kulturerna.

Först ut var en jäst som härstammar från våren 2007 då rågmjöl blandades med vatten den har dock även blivit blandad med vetemjöl special, sirap och annat smått och gott.

Hursomhelst tinade jag den portion som fanns i frysen - bottenskylan i en creme fraische burk, som späddes med vetemjöl special och vatten i omgångar tills tillräcklig jäskraft infann sig - typ tre gånger under lika många dagar. Idag var det så dags att göra deg av smeten. Samma procedur med vetemjöl special och vatten.

Degen fick efter inspiration från Martin jäsa i en bunke med olja under ett par timmar innan den flyttades över till en väl mjölad linnehandduk och lades i ett durkslag (det går säkert bra med jäsformar för de som är intresserade av prylar) innan det var dags för gräddning.

Ugnen fick jobba på högvarv då initialtemperaturen var 275 grader och några isbitar i botten för att få skorpa på skiten. Sen ner till 225 grader. När min stektermometer visade 93 grader öppnade jag ugnsluckan som fick stå på glänt tills termometern visade 98 grader.

Brödet smakar mycket bra med tydlig syrlighet och viss beska - som nog lägger sig tills imorgon när alkoholen dunstat. På minussidan finns bristen på stora hålrum - texturen blev litet för homogen för min smak, litet mer salt hade heller ej skadat.

Surdeg

Soppa på jordärtskockor

två nävar jordärtskockor
en potatis
en liten morot
vatten så det täcker

mixa slätt och smaka av innan det hela blandas med

Äggula - ihoprörd med en -
skvätt vispgrädde