Levain dag 4

125 g osvavlade aprikoser
1/2 dl sirap
vatten så att det täcker

blanda i en hög bunke

allt efter inspiration från pain de martins folklevain

Öl

På balkongen

Köttsallad

Kycklinglever

gullök
vitlöksklyfta
rödtjut
senap
majsena

Lammnjure

Stek långsamt i rikligt med fett - hälften olja hälften smör. Jag tror att en del av urinsmaken försvinner genom den långsamma stekningen - man vill alltså inte "täppa till porerna" här. Vi stekte i två omgångar; typ två minuter på var sida gånger två. Fettet kasseras då det luktar pyton.

Bryn därefter ett par finhackade scharlottenlökar och någon vitlöksklyfta i rikligt med fett - nytt fett! Späd med vittvin och kycklingfond salta och peppra, senap och så i med en skvätt grädde för att balansera syran i vinet. Eventuellt kan något sött göra susen. I med njurarna brassa på och servera med plugg och utan sallad för det var så vi gjorde det och det blev smaskens!

Mat