Dagens visdomsord

Gjos

Lillebror byggde högare (sic!)

Brödbak

Tvätt!

Potatis

Två grishjärtan

Så var det dags igen. Ett tillsynes meningslöst infall gjorde att kom hem med en påse grishjärtan. Det var till ordinarie pris men likväl billigt jämfört med övriga alternativ.

Har tidigare experimenterat med hjärta i olika varianter, mestadels i grytor. Men lyckas inte riktigt få konsistensen så fin som jag vill ha. Det blir ofta kanska kompakt. Segt är inte rätt ord solidt är närmare sannigen. Hjärtana rensades från koagel och spolades under kallt vatten samtidigt kokades en lag:

1 l vatten
160 g salt
20 g socker
några lagerblad
kryddnejlikor
peppar.

Sedan fick det hela vila i kylen under tre dygn. Lagen doftade underbart av nejlikor och lagerblad. Det hela fick puttra i rent kranvatten, för att få ut överskott av salt, under fler än fyra färre än sex timmar. Serverades med rotmos och senap. Det blev gott men den rätta konistensens infann sig inte riktigt. Måste kanske rimma längre eller koka ännu längre?

Fjäll

Aladåb

Jag trodde de var utdöda, men de lever bevisligen på undantag i vårt västliga naboland. Där skådade en så sent som idag på det sunkiga bed&breakfast jag är inakorderad på. Kokt torsk med överkokta burkmorötter hela anrättningen toppades med skivat kokt ägg. Det smakade absolut ingenting.
Sic!

Blodpudding

Döm av min förvåning då jag hittade mig själv i köket görandes just det blodpudding. Ett kilo grisblod inhadlades på Widerbergs till det facila priset av 29 kronor kilot. Problemet vaar att få tag på späck som varken finns på widerbergs eller i lunds saluhall däremot på ICA.

1 kilo blod
1 liter grovt rågmjöl
450 gram späck
en halv förpakning äppeljoskoncentrat
mejram
kanel
kryddpeppar
svartpeppar
20g salt
2 dl mjölk
ett äpple

Gott! Men mer kryddor behövs definitivt och formarna bör kläs med speck eller vara teflonbelagda. Botten fastnade i mina aluminiumformar trots smorning.

bolognese

Med anledning av den bolognesetävling som stundar kommer här ett ödmjukt bidrag.

två stjälkar bladselleri
en bit fänkål, varför kan man undra?
en palsternacka
två morötter
en gul lök
sex lammhjärtan
typ två hekto rökt fläsk från Widerbergs, brukar vara ganska hårdrökt
sex hundra gram oxsvans
en burk Mutti
örtkryddor, torkade och förvarade ovanför spisen!
en flaska cameleon , oekad cardonnay, ekologiskt och gott!