tre lammhjärtan
en gul lök
två rejäla vitlöksklyftor
rotsaker efter säsong och smak
en slatt rödtjut
rosmarin
svartpeppar
Lägg hjärtana i kallt vatten under minst en timme. Skär bort de stora öronlika fettblafforna som flankerar förmaken. Putsa bort de stora blodkärlen, klaffarna och de sentrådar som förankrar dessa mot hjärtats spets. I princip är det bara ventriklarna som är kvar. Klyv hjärtat och avlägsna eventuellt blod - skär tvärs fiberriktningen i centimetertjocka skivor.
Skölj av och torka med hushållspapper eller oöm handduk. Bryn i hälften olivolja - hälften smör och kryddor. Bryn lök i en rejäl gryta, för över köttet och vispa ur pannan med vinet. Häll över vinet och låt härligheten puttra under lock så länge som möjligt. Tärna rotsakerna och låt dessa koka med tills de är klara. Ha gärna i någon rotsak som skänker sötma och balanserar upp vinets syra. Och gärna någon med litet konsistens typ kålrabbi eller jordärtskocka.
